Nakon hrane staze u Fezu, kulinarskog glavnog grada Maroka - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Marokanska kuhinja kulturno je taljevina, a okusa Fassi potječu iz funduqs (drevne gostionice koje putuju trgovci), gdje su brojne nacionalnosti prešle staze. Berberski utjecaj nalazi se u čepovima poput kuskusa, Arapi donose sušeno voće i začine, a Francuzi su napustili kavu. Recepti se razlikuju ovisno o regiji, ali neke od jedinstvenih Marokanskih jela od tuče iz Fesa.

Najbolje za svjetlo ugriza: Café Clock

Smještena u srcu Medine, Fezova ustanova Café Clock se prostire na dva DARS (tradicionalni gradski zgradi s unutarnjim dvorištima). To je savršeno mjesto za odmor s razgledavanjem nus nus - pola kave, pola mlijeka - i zalogaj iz eklektičnog cjelodnevnog jelovnika, možda šakuka (omlet u Berberu), srdačna harira juha ili pravedan poznati burger deva. Vegetarijanska je također prijateljska. Isperite ga pomoću a Luisa (limun verbena) čaj ili datum milkshake.

Najbolje za marokanske tapase i Fassi klasike: Ruined Garden

Smješteni u romantičnim ostacima ruševine, ruševni vrt poslužuje marokanske tapase za ručak, poput sardina u chermoula (češnjak, paprika, kumin, maslinovo ulje i sok od limuna) s palentom, i makouda, začinjeni krumpira krumpira. Večera je a la carte, ali dnevno unaprijed možete naručiti specijalne prigode, kao što je sporo prženje mechoui janjetinu, sefardijskom piletinu i fintinskom jelu, golub b'stilla, Obično je napravljen s piletinom danas, ali ovdje je pravi posao: bademski pirjani golub kuhani u začinima, na vrhu slojevito prženih i mljevenih badema, šafrana i cimeta, sve umotane u tanke papirnate Warka tijesto, pečene i prašine s glaziranim šećerom i cimetom.

Najbolje za domaće jela: Dar Hatim

Kažu kako se najbolja marokanska hrana služi kod kuće, a Dar Hatim je sljedeća najbolja stvar. U skrovitom kutku Medine, obitelj je okrenula lijepo popločanu dnevnu sobu i dvorište u popularni restoran. Dok Karima kuhava oluju u kuhinji, Fouad će vas odvesti u restoran gdje možete birati između četiri različita izbornika s tri navrata. Uvijek postoji izbor marokanskih salata, svježe pečenog kruha i sočnih maslina, nakon čega slijedi oznake, kuskus i pastilla.

Najbolje za fusion fine-dining: NUR

Podignut između baske zemlje, planina Atlas i Fesa, marokanski kuhar Najat Kaanache radio je u restoranima okusa širom svijeta - uključujući Nomu i El Bulli - prije nego što se vratio korijenima kako bi otvorio NUR (što znači 'svjetlo' na arapskom jeziku) intimni i elegantni restoran koji se pretvorio u riad. Nema pisanog jelovnika, jelovnik koji sezonski inspiriran jelima od šest do deset tečajeva mijenja svaki dan, a šarene i kreativne ploče odražavaju tržišne nalaze: možda sashimi s zaalouk (kuhana dimna pepeljara i rajčica) i piletina s Najatovim uzorkom na meksičkom mole umaku.

Najbolje za tradicionalno kuhanje: Kuhinja sa satom

U Clock Kitchen u Café Clocku, marokanski kuhari će vam pokazati kako stvoriti autentična jela koja su prenesena kroz generacije. Prvo ćete zajednički odlučiti o meni, prije nego što kupite svježe proizvode u lokalnoj južnoj, možda uzimajući žive zelene slanutak ili sićušne purpurne divlje artičoke. A onda se vraća u kuhinju da pripremi svoj trodnevni blagdan. Do trenutka kada sjednete jesti, naučit ćete o različitim okusima Maroka, kao i lokalnoj kulturi i tradicijama, te se u tom procesu zabavljali.

Najbolje za moderne marokanske izbornike: Dvorišna kuhinja u Dar Namiru

Ako želite saznati više o suvremenoj marokanskoj kuhinji, prijavite se za cjelodnevni privatni razred s poznatim Tara Stevens, autorom Knjiga sata kuharica, u The Courtyard Kitchen u Dar Namiru. To je kao ruke na što želite da bude; nakon razgovora o izborniku, saznat ćete o korištenju bilja i začina, starih tehnika kuhanja, marokanskog vina i više, dok šuškate pet sofisticiranih jela - možda tradicionalne khobz kruh s okusom divlje mažurne, dekonstruirani pileći, limun i maslinovo tagine i torta od čokolade maslinovog ulja. Uživajte u plodovima svog rada na krovnoj terasi, isprati s nekim od tog vina.

Najbolje za kreativne klase kuhanja: Ruined Garden Restaurant

Restoran Ruined Garden pokrenuo je neke nove radionice za kuhanje. Izrada kruha pokriva pet tipičnih kruha, uključujući khobz (sveprisutni kolač), Malavi (Palačinke u marokanskom stilu) i baghrir (palačinka "tisuću rupa"). Fez bez mesa pokazat će vam kako šuškati tri marokanske salate, uključujući zaalouk (s kuhanom patlidžom i rajčicom), bessara (napravljen od graška ili graha graha), široke juhe od graha i odrezak od povrća i šafrana. Tea Time je sve o marokanskim slatkim poslasticama, uključujući i biscotti fekkas, makaron-esque ghribas i Ramazanska specijalnost, greewesh, kao i likovnu umjetnost izrađivanja čaja.

Najbolje za kreativne turneje hrane: Plan-it Morocco

Ako se najbolja hrana poslužuje kod kuće, gdje je bolje da ga naučite nego u tradicionalnom Dar dijele tri generacije iste obitelji? Plan-it Morocco može dogovoriti da izrežete svoje vještine ponašanja na juhu, naučite napraviti kruh i uzeti tijesto da se peče u susjedstvu f'ran (komunalnu pećnicu), prije nego što biste dobili ruke u kuhinji, kako biste štedjeli salate - možda taktouka, mješavinu kuhane rajčice i pečene paprike - i sezonsku ozninu. A onda možete sjesti da se opustite i jesti en famille.

Pješačke staze u Fezu i šire

Plan-it Maroko je osmislio nekoliko inovativnih staza za degustaciju, gdje možete istražiti uske uličice srednjovjekovne medine s Fezovim stručnjakom za hranu. Uzorak tradicionalne ulične hrane i kalorijskih napitaka kao što su chebakia - tijesto s tijestom, prekriveno medom i sirupom od ružinog voska i posuto sjemenkama sezama - i Sello, mješavina sezamovih sjemenki, badema i brašna, opisana kao energija na žlicu. Saznajte više o Fassi specijalitetima poput smen, staro, neprilagodeno maslac koji miris i okusa poput parmezana; khlii Fassi ekvivalent jerky, i ljekovita svojstva divljeg meda. Ili za drugu stranu grada, otkrijte okuse Ville Nouvelle.

Dalje, planine srednjeg atlasa oko Fesa su kuće nekih od najboljih Marokovih proizvoda. Posjetite butik od agerie u Immouzer, koji čini sir za najboljih hotela i restorana u zemlji. Prvi je u regiji službeno ovjeren organskim, a možete kušati svoje obrtničke sireve napravljene starim Berberovim metodama, maslinovim uljima s tradicionalnog stiska na magarcu, prirodnim medom i džemovima iz njihovih voćnjaka. U povijesnom selu Ribat El Kheir, otkrijte drevni proces ručnog valjanja kuskusa. Između Atlasa i Rifa, okusite novo marokansko vino jednog francuskog vinarstva koji svoje iskustvo Bordeauxa spaja s kreativnom slobodom Maroka za proizvodnju bijelaca, ruža i marokanskog omiljenog grisa.