Dekodiranje talijanskih tajni

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Potraga za zajedničkim terenima između ljubitelja hrane i promatrača težine, tražitelja nagrada i ljubitelja luksuza završava na najneobičnijem mjestu: Italija. Zemlja je došla do kraja vladavine kulinarskog ekstremista poput kuhara Elene Fabrizi, čiji je restoranski znak na Rimu Isola Tiberina zapovijedao ne solo primi (bez prvog tečaja) jednako nemilosrdno kao i bilo koji carski dekret u drevnom rimskom bacchanalu. Turistički izbornici još uvijek mogu pokušati uvjeriti početnike da su tjestenina, mreža i desert neophodni za talijanski restoranski doživljaj, ali Talijani više ne kupuju mandat od tri navrata.

Talijanski moderni plan obroka

Nikad se ne bojite, Italija nije otišla na dijetu - che orrore! horor! - postali su samo malo praktičniji tijekom proteklog desetljeća. U talijanskim urbanim centrima, stroži su proračuni naručili široke prve tečajeve kao što su tjestenina ili rižoto dekadentni, ali osjetljiv izbor. Mnogi suvremeni talijanski radni prostori prate primjer Milana koji postavlja trend smanjenja tradicionalnih tri sata pausa (pauze) između podneva i tri do više doslovnog sata ručka (dobro … sat i pol). Ovo skraćeno vrijeme ručka je dobro za kupovinu, a loše za trezvenost. Čuvajte se milanski elegantni Quadrilatero d'Oro, gdje Franciacorta i espresso ubrzano usitnjeni svjetlom tjesteninom mogu izazvati neumoljivu, vrtoglavu državu koja čini psychedelic Pucci-print halters kao da se moramo pridružiti Missoni zig-zag smoking hlače.

Vrijeme je sve

Prije nego što podnese talijanski talas u želucu u podne, konzultirajte kalendar. Sezonalnost je ključ talijanskog sunčano obojenog, vinove loze, okusa koji raspršuje okus. Čak i ako s pravom žudeš pršut i melon (tanki rezani šunke s dinjaćom) kao ljetna gozba, razmislite dvaput prije ulaska u restoran koji nudi zelenu, neukusnu verziju sredinom zime. Kada pogledate izbornik postavljen u prednjem prozoru, brojite zvjezdane znakove koji označavaju jela koja sadrže smrznute sastojke, kako to zahtijeva zakon. Ovo je jedan slučaj u kojem je pet zvjezdica zapravo loš omen za vaš obrok.

Najprirodniji talijanski menadžeri mijenjaju se ne samo sezonski nego i svakodnevno. Petka tradicionalno posvećena ribi, a gnocchi su specijalnost četvrtka - a vi ćete htjeti mjesec dana četvrtkom uzimati uzorke vrhunskih gnojenih varijanata diljem Italije. Klizite skijaškim stazama talijanskog Alpa na goru rustikalni, obični krušni gnocchi, a vrijeme dolaska u četvrtak u Firenci u renesansnim restoranima za gnocchi od ricotte i špinata. Ovi jastuci tijesta su tako nebeski, ali grešni, poznati su kao strozzapreti (pop-Stranglers).

Upoznajte svoje lokalne primi

Dok pregledavate svoje prve (prvi tečaj) opcije izbornika, razmislite o mjestu na kojem sjedite. 'Nikada ne narežite tjesteninu u pizzeriji' je talijanska narodna mudrost koju ovaj skeptični recenzent restorana marljivo je testiran diljem zemlje. Nažalost, tvrdnja se održala posvuda osim u Napulju, gdje se čuda izvode uz pomoć pahuljastog, super elastičnog "nula nula" mljevenog brašna nikada ne prestaje. Starches dvostruko kao geolokacijski uređaji u Italiji: ako se na jelovniku pojavi polenta, gnocchi i rižoto, vjerojatno ste na sjeveru, a rustikalni kruh, pizza i farro smjestite se ravno na jug.

Secondi specijaliteti

Izbornik se fokusira na secondi (glavna mreža) u Toskani, gdje ćete naći gustu, mirisnu odresku chianine, rijetku bijelu stočnu pasminu Maremme, i na Siciliji, gdje je lokalna tuna istinska delicija na žaru s iscijedom sicilijanske krvi narančaste i brushed with grančica timijana. Kada se suočite s takvim očitim delicijama, zašto biti konzervativni ili suprotni i držati se tjestenine? Umjesto da idete s onim što znate, idite s lokalnim tokom.

Večera

Ako večera izgleda previše ambiciozno nakon bogatog ručka, učinite to kao Milanov supermodeli i plesni studenti diljem Italije: uživajte aperitivi, happy-hour piće poslužuje s raskošnim besplatnim buffet salumi, sireve, salate od tjestenine i ukusne kolače. Venecijanci organiziraju svoje dnevne, tjedne i cjeloživotne planove cicheti, ili venecijanske tapase - mali, savršeni zalogaji morskih plodova u lagunama i specijalizirana jela i sirevi koji se šalju linijom od podneva do 14.00 i 6.30-8.30pm dnevno.

Talijanski običaji

Vaša najsigurnija oklada su lokalna, sezonska i dnevna specijalnost, ali bilo koja stavka izbornika koju odaberete savršeno je prihvatljiva u Italiji - s nekoliko zapaženih iznimaka na izborniku pića. Ako želite soda umjesto vina sa svojom pizzom bez komplementarnog bočnog poretka ogorčenja, idite za pizzu al taglio (pizza po krišku). No, bez obzira gdje se nalazite, nemojte se osjećati obvezatno posvetiti bocama: čak i high-end ristoranti nude vrhunska DOC vina uz staklo, i osterie (pubs) služe domaće vino 250ml-500ml karabinićem. Acqua al rubinetto (vodu iz slavine) sve više potiču mnogi Talijani koji se bore za oznake cijena dizajna vode i ekološke troškove recikliranja milijuna boca godišnje.

Samo nemojte gaziti svoj espresso s vodom u Napulju, gdje najstrožim baristama na svijetu smatraju uvredom robusnog, dugotrajnog okusa svoje sitno oblikovane kave. Nema štete u makiatu (espresso lagano obojene mliječnom pjenom), ali kušanje cappuccina nakon srdačnog ručka ili večere smatra se loše za vaše zdravlje i neugodno prema kolegama, slično kao što je grappa (high-proof spirits) izravno iz boca. No, u modernom talijanskom stolu, još uvijek vrijedi još jedan antički rimski upozorenje: smjelost je oproštena i čak pljeskana, sve dok to činite s razboritošću.

Alison Bing je pisac hrane i autor Lonely Planetova Otkrijte Italiju 2, Između ugriza i letova iz Kalifornije u njezin dom u Procenom, Italija, dijeli otkrića na www.twitter.com/AlisonBing.

Imate li apetit za cvrčanje mozzarellu, pljusku gnocchi i plodovi mora? Planirajte svoju gurmansku talijansku avanturu sa Lonely Planetom Turistički vodič Italija.