Lezhë do Lundra: sjeverna Albanija za hranu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

S gotovo 500 kilometara obalne crte koja okružuje prostrane planine, stoljeća osmanske vladavine i kratku, ali djelotvornu talijansku vlast, Albanija - i doista njegova kuhinja - je raznolikost starih i novih svjetskih utjecaja. Iako bi bilo nemoguće okruniti nekog kraljevskog kulinarskog kralja, nedavna revolucija usporenog hrane potisnula se iz mirnog Lezhe na bijesnu Tiranu, čineći ovaj 80 km stazu kući nekim od najboljih blagovaona i tradicionalne hrane u zemlji - sve u kratkom roku iz glavnog grada.

Pioniri usporenog hranjenja

Okretanje kuta od šikara kafića u trendi Blloku susjedstvu u Tirani, posljednja stvar koju biste mogli očekivati jest niz mlinova zrna koji se trgaju iza hrpa balada sijena. Nastavite prošetati mlinovima i zidom kukuruza i naći ćete se u udobnom unutarnjem svetilu alamonske metamorfoze kuhara Bledar Kole.

'Ovdje postoji uvjerenje da se albanska hrana pripada u kuću vaše bake - da moderna kuhinja mora biti egzotična i lijepa', objašnjava Kola dok postavlja neumoljivo lijepu posudu japrak koja ne izgleda kao tipična izmišljotina umotana u grožđe. Jedan zagriz, međutim, poziva da je poznati okus limun-riža okus.

Otvoren u veljači 2016., Kolaov restoran Mullixhiu (mullixhiu.com, ime je albanski za 'mlinara') podupiru braća Altin i Anton Prenga - rani pioniri Albanskog slow-food pokreta. Nakon dugogodišnjeg rada u talijanskim kuhinjama, braća su se 2010. vratila u Albaniju i osnovala vlastiti agroturizam, Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Smješten na prostranoj farmi u udaljenom selu bujne četvrti Lezhë, 65 km sjeverno od Tirane, restoran se pripisuje uzimanju albanske hrane natrag na osnove: svježe, organske proizvode od mesa do stola i meso koje slavi plodni teren zemlje.

Članovi saveza obvezuju se na korištenje lokalnih sirovina i zaštitu kulinarskog naslijeđa - kao što je Albanija mishavinë sir, koji je bio u opasnosti od izumiranja prije nego što je napravio takozvani "Kovčeg okusa" proizvoda koji bi trebao biti zaštićen od Slow Food Presidium. Sir - napravljen od samo tri obitelji u selu Lpushë blizu crnogorske granice - sada kreće do ploča u Mrizi i Zanave i Mullixhiu.

Na njegovom dijelu, Rapsodijev Chef Marku gradi svoj dnevni 'Kilometer Zero' izbornik iz kombinacije začina, domaćeg sira i proizvoda lokalne stoke i obradivih poljoprivrednih zadruga koje je pomogao uspostaviti. "Jedini način da se počastimo kulinarskim korijenima jest izgradnja održive budućnosti albanske hrane", zaključuje kuhar Kola.

Predgrađu Tirana

Dok je '' lagana hrana '' posljednjih godina postala zviždaljka, sjeme albanskog pokreta od stoke na stolu posijano je na maloj zemljištu 10 km od središta Tirane 1996. godine - kada je bivši ministar poljoprivrede Rexhep Uka počeo svoj strast projekt. Koristeći tehnike poljoprivrednog uzgoja, Uka je stvorio prirodni ekosustav koji je omogućio organsku uzgoj više od 30 poljoprivrednih proizvoda na zemljištu od 2 hektara.

"Poljoprivredno gospodarstvo postalo je vrlo skupo hobi za svog tata, pa smo 2014. otvorili restoran kako bismo pokazali kvalitetne proizvode koje raste", objašnjava Ukin sin Flori, obučeni vinogradar i izvanredan američki kuhar. Flori je sada pokretačka snaga iza farmi Uka (facebook.com/ukafarm), gdje gosti mogu uživati u jelima svježeg, okusa povrća, kao i lokalnog sira, mesa i kvalitetnog domaćeg vina, dok gledaju preko farme.

Osamnaest kilometara dalje, s druge strane Tirane, Nari Lundër (narilunder.al) zauzimao je suprotan put: od vinarstva iz komunističke crkve do restorana na farmi. Smješten na brežuljcima sela Lundër, restoran - koji ima pogled na dvorac Petrelë iz 15. stoljeća u daljini - otvoren 1994. godine kao malo više od kioska za prodaju vina. Sada elegantan restoran s vlastitom kozom, Nari Lundër nedavno je osvojio potporu albanske vlade za daljnji razvoj farme za agroturizam.

Autentično albanski

Iako su cijenjene francuske koze Narija Lundra uglavnom korištene za proizvodnju svog poznatog sira, pečena koza odavno je bila delikatesa koja je najbolje uživala u albanskim planinama.Srećom, samo vožnja žičarom od Tirane, neke od najboljih tradicionalnih planinskih jela u zemlji mogu se naći u Nacionalnom parku Mt Dajti. Na vrhu žičare Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) nudi slasno pečeno meso i panoramski pogled, no još se treba potruditi za puni doživljaj. U King Park Resortu (facebook.com/KingParkResort), arhitektura i kuhinja pružit će vam okus planinskog života pod osmanskom vladavinom.

Iako najbolja riba Albanije nedvojbeno dolazi s juga, mala laguna restorana koji se nalaze odmah uz glavnu cestu od Tirane do Lezha je naš konačan doživljaj blagovanja tijekom ovog kulinarskog hodnika. U ribljim restoranima na Patokovoj laguni (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut) - podsjeća na Florida Everglades i glasovite bungalove Maldivija - možete gledati kako se vaša večera uzima izravno iz toplih voda Jadrana. Svaki lokalni će vam reći da je drugi u liniji restorana, u vlasništvu obitelji Çelaj, izvorni i najbolji. Budite sigurni da započnete svoju plodove mora s njihovim kukuruzni bruschetta. Možete nam se kasnije zahvaliti.

Učinite to

Postoje dnevni letovi koji povezuju međunarodnu zračnu luku Tirana s glavnim čvorištima u zapadnoj Europi. Dok vas taxi može doći oko Tirane (uključujući Uka Farm i Lundër) za ispod 2000 Lek (oko 15 €), potreban je najam automobila za Patok i Lezhe, koji nisu na redovitim autobusnim linijama. U Tirani, nedavno obnovljeni Diplomat i Xheko Imperial nalaze se na središnjoj lokaciji i dobra vrijednost za novac (oko 75 do 90 € po noćenju), a Freddy 'Hostel je omiljeni backpacker. Također možete spavati s obroka u Lezhiju, jer oba Mrizi i Zanave i Rapsodia nude povoljne cijene smještaja.