Iza kulisa na najukusnijim destinacijama na svijetu - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Hrana je temeljni element u putničkom iskustvu - jedenje domaćeg jela može izazvati drevne tradicije koje se miješaju u stare recepte ili upozoravaju na nove kulturne pokrete koji se pretvaraju u suvremenu fuzijsku kuhinju. Danas mnoge od svjetskih zemalja koje najviše opskrbljuju hranu čine sve svoje kulinarske kulture sve dostupnije kroz praktično vrijeme s domaćim kuharima, otvorenim degustacijskim sobama i ture iza kulisa.

Od stvaranja čokolade na Karibima do vuče svježeg jastoga u Kanadi Maritimes i učenje kuhati Bolognese kao talijanski NONNA, ovdje je naš izbor nekih od najvažnijih mouthwatering hrane-touring iskustva iz cijelog svijeta.

Nova Scotia, Kanada

Jastog, junk food? Vjerovali ili ne, to je bio status ove Sjevernoatlantske poslastice u Novoj Škotskoj krajem 19. stoljeća, kada bi oluje oprale na stotine jastoga u zaljevu Fundy. Tako su bili u izobilju da bi ih stražari trebali hraniti zarobljenicima, pauperi bi ih žeteli za slobodan obrok, a poljoprivrednici bi ih vadili pod zemljom kao gnojivo.

Danas se sela u zaleđu barikadiraju od zamke za jastoge i dalje ulažu ribari, a kralj školjaka ide na cjenjkanje C $ 6 ili C $ 7 funta. Jabuka jaja, benedikt, jastoge, svitak od jastoga, ili jednostavno pari i posluženi s vučenim maslacem, samo su neki od načina kako ih mještani jedu u mnoštvu kaveza, kafića i jastoga. Pridružite se fundy avanturama i zaplovite s lokalnim ribarima kako biste uhvatili svoj rak, saznali o održivoj ribolovnoj praksi, a zatim kušajte alfresco kao pravi lovac-sakupljač.

Emilia-Romagna, Italija

Italija i hrana - OK, to je dano. Ipak, jedno područje posebno se štuje nad ostalima zbog svojih proizvoda, a to je Emilia-Romagna. Njezini strasni pokrajinski gradovi su kolijevka neozbiljnog ragu (bolognese), slanog parmezana, pršuta Parma i bogatog Modena balsamic octa - najboljeg na svijetu.

Saznajte tajne tradicionalnog izrade ragua u svom središtu, Bologna, u školi za kuhanje La Vecchia Scuola Bolognese; posjetite tvornicu Acetaia Di Giorgio u Modeni kako bi vidjela starenje bonsamskog octa u hrastovoj bačvi; i vrijeme vašeg posjeta s Festivalom del Prosciutto di Parma u rujnu zbog nereda degustacije pršuta i otvorenih tvornica.

St Lucia, Karibi

St Lucia se nalazi u čokoladnom pojasu - plodnom trakom između 20 stupnjeva sjeverno i južno od ekvatora, jedino mjesto na svijetu gdje će stabla kakao rasti (neki čak i nicati divljim uz cestu). U ranim jutarnjim satima zaustavite se u bilo kojoj hrani, a lokalni stanovnici čekaju popravak doručka: šalicu začinjenog čaša od kakao, pripremljenog na licu mjesta, kipućom ribanom kakao s cimetom, oraščićem, vodom i mlijekom.

Za uvid u proizvodnju čokolade, vodite do boutique hotela Boucan i njegove 250-godišnjeg posjeda Rabota. U vlasništvu Velikog Trgovina Hotel Chocolat u Velikoj Britaniji i razvio se kao održiva farma kakao, posjeduje 'Tree-to-Bar Experience' koji vam daje pristup scenarijima iza proizvodnje - uzgoj sjemena, fermentaciju, sunčanje, brušenje - između žetve vaših kakao jabuka i chomping na čokoladni bar.

Makedonija

U cijeloj balkanskoj državi postoje fascinantne zajednice koje proizvode hranu, gdje domaće kuhanje, domaće uzgoj i lokalno konzumiranje hrane samo su dio sela. Planinski bilje, paprika, gljive od kikirikija, orasi i voćni rakija su zalihe na tržištima; a domaći sir je središnji za obroke zahvaljujući slavljenim tradicionalnim proizvođačima sira koji proizvode slane sireve mlijeka ovčjih sireva u Nacionalnom parku Mavrovo. Nije iznenađujuće, restoran izbornici su bez napora locavore i farm-to-stol.

Povišeno staro kameno naselje Dihovo u podnožju Nacionalnog parka Pelister čini bučnu bazu za degustaciju regionalne kuhinje. Ovdje lokalni čovjek Petar pomogao je pionir turizma u zajednici, zamislivši svoju obiteljsku kuću u penzionu za plaćanje - što mislite o kuhanju domaće kuhinje i hrane, vina i pivskih degustacija. Posjetite pčelinjak sela, postavljenu u zaštitnu opremu, za priče o medvjeđem i okusima medvjeda sa stanovnikom pčelara.

Fez, Maroko

Plodne ravnice koje se brišu ispod srednjovjekovnih planina, stoljećima su djelovale kao kruh u Maroku, služeći najvećem carskom gradu u zemlji sa svježim proizvodima i kultiviranjem hrane prikladne za kraljeve. Lokalna Fassiova kuhinja govori o Maroku, a Fezova meditacijska arterija su divno mjesto za učenje o svojim tradicijama.

Uronite u dubinu urušavanja arhitektonskih uličnih štala Fes el-Balija za žute kruške, pikantnu pužnicu i b'ssara (kremasti fava juha od graha). Više meditativna opcija je marokanski tečaj kruha u restoranu na ruined vrtu na otvorenom. Iskustvo uključuje izlet na mjesnu ferrane (pećnica zajednice), otvorenu vatrenu jamu koju čuva čađa pekara, tradicija koja se vraća u vrijeme kad je nekoliko obitelji imalo vlastitu pećnicu.

Tasmanije, Australija

Jabuka otok, nakon što je završetak zemaljske osudjenice naseljen za svoje čiste pašnjake, je po zadanom dugo bio bastion jednostavnog življenja. Zato je malo čudo što je posljednjih godina Tasmanija postala jedna od najsvjetlijih svjetskih destinacija za jelo i piće na farmi.Agrarna kuhinja, održiva farma i škola kuhanja u mirnoj Derwent dolini, dobro je mjesto za prihvaćanje filozofije; klase se kuhaju u polja kako bi skupili ono što namjeravaju staviti na tanjur.

Potpora sceni za kuhanje je bogatstvo neovisnih ruralnih prehrambenih i alkoholnih tvrtki koje dobrodošlicu posjetiteljima za degustacije i ture. Pokušajte Grandvewe, južno od Hobarta, nagrađivanog jelovnika s svakodnevnim demonstracijama ovčjeg mužnje, radionicama i degustacijama sira, kao i susjednom destilerija koja pretvara juhu siru u butikove boce votke i gina.

Bali, Indonezija

Izgradnjom između ljepljive džungle i prašumno ispijenih rižinih polja, mala i održiva poljoprivredna gospodarstva pomogla su potaknuti revoluciju hrane na Baliju tako što su kvalitetne organske robe dostupne novoj pasmini kuhara. U glavnom gradu kulture Ubud, zdravi, sirovi i veganski izbornici postali su yang yin klasika kao što su nasi goreng (pržena riža) i babi guling (tradicionalna sisanja).

Bogatstvo svježeg voća i povrća, zajedno s čistim hinduskim principima, pomoglo je osobito na procvatu sirove hrane. Kafići poput Sjemenke života i Sayuri Healing Food utjelovljuju ovaj etos, a potonji nude i stručne tečajeve za kuhanje sirove hrane. Nastavite očistiti na Clear ili Alchemy u Ubudu, dva restorana koji svoju zdravo jelo u umjetnički oblik sa svojim šarenim i kreativnim pločama.

Jordan

Iako sjedi u neugodnom susjedstvu, Jordan je pristupačno, sigurno mjesto za okus i probajte svoju ruku pri stvaranju bliskoistočne kuhinje. 'Put do srca je kroz trbuh' jednako je arapska izreka kao zapadnjačka, kaže Sherin iz Beit Sitti škole za kuhanje u Ammanu - matrijarhalni obiteljski posao koji zapošljava lokalne žene da im daju nezavisni dohodak. Flip pittas i char pčelinji s tim dame, a vi ćete dobiti poseban uvid u kako je ukorijenjena hrana kultura u lokalnom jordanskom životu.

Posjetite glavne gradske bušotine (ostavština otomanske vladavine); žetve rajčice s zajednicom Ghor al Mazra'a blizu Mrtvog mora kako bi tradicionalno jelo galayet bandora kroz Zikra inicijativu; i pridružite se beduinskih kuhara u Feynanu Ecolodgeu na vrhu Rezervi Dana biosfere kako biste naučili kako pržiti savršeno falafel.