Ovo je izvadak iz poglavlja Hrana i piće na vodič Lonely Planet Etiopija i Eritreja.
Popularna jela za doručak uključuju enkulalne tibije (kajgana s kombinacijom zelene i crvene paprike, rajčice, a ponekad i luk, poslužena s kruhom), ful (slanutak i maslac maslaca) i injera jele (tornja injera pomiješana s maslacem i berbere, crveni prah koji sadrži čak 16 začina ili više). Za ručak i večeru su mnogobrojni etiopski čvorovi wat, kitfo i tere sega izaći se igrati sa sveprisutnim injera.
injera
Baš kao i prvi poljubac, prvi ukus injera je iskustvo koje nikada nećete zaboraviti. To je nacionalni ključ i baza gotovo svakog obroka. Širi se kao velika, tanka palačinka, a hrana se jednostavno skuplja na vrhu. Jedan američki turist je rekao da je jednom zamijenio za stolnjak. povremeno, injera se poslužuje uz hranu ili na zasebnoj ploči, izgledaju poput vrućeg ručnika na zrakoplovu.
Iako injera može izgledati poput stare sive kuhinjske flanel, ocjene i nijanse postoje. Uz malo vremena i ustrajnosti, čak možete postati znalac. Niska kvaliteta injera tradicionalno je tamna, gruba i ponekad vrlo gusta, a izrađena je od prosa ili čak od sira. Dobra kvaliteta injera je blijed (blijedi), redovita debljina, glatka (bez ljuski) i uvijek izrađena s autohtonim etiopskim žitaricama TEF, Jer TEF raste samo u gorju, najbolje injera Tradicionalno se nalazi tamo, a planinari imaju tendenciju da budu prilično prljavi oko nižih nizinskih verzija.
Wat
Sveprisutni suputnik injera, wat je Etiopija verzija currya i može biti jako začinjena - srećom injera pomaže u zagrijavanju topline. U gorju, bege (janjetina) je najčešći sastojak wat. Bure (govedina) se susreće u velikim gradovima i Figel (koza) najčešće u suhom nizinu. Pileći je kralj wat i doro wat je praktički nacionalno jelo. Etiopljani, kao i muslimani, izbjegavaju svinjetinu. Tijekom dana posta, i kroz Korizmu, izbjegavaju se jela od mesa i razne vegetarijanske verzije wat su dostupni. Kai wat je gulaš mesa kuhano u pikantnom (zahvaljujući oodlesa berbera) crvenog umaka. Kai umak se također koristi za minchet abesh, što je debela grickalica od mljevenog mesa na vrhu s tvrdo kuhano jaje - to je jedan od naših favorita, osobito s AIB (kao suhi sir). Čini se da većina Etiopljana ima dojam da su svi stranci užasnuti u začinjenoj hrani i stoga, osim ako niste posebno tražili kai wat, često ćete biti posluženi žutoj boji alicha wat, mnogo blaženiji i zaista prilično neugodan okus.
Kitfo
Kitfo je velika poslastica za običnog Etiopljanina. Najmanje meso je rezervirano za ovo jelo koje se zatim mljeveno i zagrijava u tavi s malo maslaca, berbere i ponekad tosin (timijan). Može biti blag i odvratan, ili ukusan i božanski. Ako ste bijedni nakon napornog putovanja, to je samo ulaznica, jer je vrlo ispunjena. Napojnica? Tražite gomilu berbere na strani. Tradicionalno je posluženo samo leb oblačić (zagrijani ne kuhani), iako možete tražiti da to bude betam leb leb (doslovno 'vrlo toplo', tj. kuhani!). kitfo poseban je poslužen AIB i gomen (mljeveno špinat). U regiji Gurage (gdje je nešto specijalitet) često se poslužuje enset (kotcho; lažna banana "). Kitfo pobjeđuje (specijalizirani restorani u kitfo) nalaze se u većim gradovima. Još jedna omiljena jela od mesa je siga tibs, koja se sastoji od malih trakova prženog mesa posluženog s lukom, češnjakom i začinima.
Tere Sega
Smatrao je nešto luksuza u Etiopiji, tere sega (sirovo meso) tradicionalno služe bogati na svadbama i drugim posebnim prigodama. Neki se restorani specijaliziraju i za to. Ne razlikujući se od mesara u izgledu, ova mjesta imaju trupove koji vise u blizini ulaza i muškarce u krvavim odijelima koji guraju noževe za rezbarenje. Restorani nisu tako grozan kao što zvuče: trupla je pokazati da je meso svježe, a muškarci u kombinezonima jamče da dobijete komad koji želite - dvije uvjerenja koje ne dolazite uvijek na Zapadu. Ploča i oštri nož služe kao posuđe, i awazi (vrsta senfa i chilli umak) i berbere kao pratnja. Posluženo s nekim lokalnim crnim vinom, a uživao je s etiopskim prijateljima, to je ritual koji se ne smije propustiti - barem ne za crveno krvave ekipe mesa. Ponekad se zove usitnjen.
Više etiopskih kulturnih savjeta možete pronaći u vodiču Lonely Planet Etiopija i Eritreja.
