Saznajte kako kuhati u Marakešu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Uz iskustveno putovanje na gore, učenje kuhanja u Marrakechu postalo je veliko poslovanje od kasne. Nema nedostatka izvrsnih škola za kuhanje gdje možete raditi svoj tagine i kugusnu magiju ili stvoriti marokanski diffa (blagdan) od samog početka, ali kako odabrati koji vam je najbolji?

Prije svega, odlučite što želite izaći iz lokalnog tečaja za kuhanje. Ako se radi o tehnikama i receptima, potražite škole s pojedinačnim radnim stanicama, praktične upute i cijelo jutro ili poslijepodne provedene na štednjaku. Ako je mješavina souq shoppinga s malo kuhanja sa strane, usredotočite pažnju na rezidencijalne kuharske klase u Medininom riadu (tradicionalni pansioni usredotočeni na unutarnje dvorište). Veće veličine grupe čine više društveno iskustvo u samostalnim školama, dok atmosfera može biti intimnija u riadu, od kojih mnogi nude tečajeve jedan na jedan. Kvaliteta, kao i uvijek, svodi se na cijenu. Očekujte da ćete platiti između Dh450 i Dh600 za poludnevni tečaj, uključujući ručak.

Ruke na jednoj od najboljih nezavisnih škola u Marrakeshu su Faim d'Epices. Parizski rođak Michel Paillet paprike svoje poludnevne tečajeve s humorom, bezgraničnim entuzijazmom i neprocjenjivim kuharima. Njegova moderna, dobro opremljena škola udaljena je 20 minuta vožnje od Marrakech, postavljenog na održivoj farmi smještenoj između maslinika i agruma (uključeni su transferi). Veličina grupa ovdje se čuva malim - oko šest do deset ljudi - kako bi se osiguralo da svatko primi individualnu pozornost.

Nastava započinje Pailletovom 'guess-the-spice' radionicom koja olakšava raspoloženje, izoštrava osjetila i pruža potrebnu sigurnost za shopping u soukovima. Zatim je pripremanje marokanskih spajalica poput kolača, što zahtijeva zamah za gnječenje.

Glavni tečajevi svakodnevno se mijenjaju i obično uključuju vrste tagine (Marokanski taver), od piletine sa konzerviranim limunom i masline do govedine, krušaka i kandirano naranče. Paillet i pacijenta dada (kuharica) na osoblje vodi klasu o tome kako slojiti tagine, koristeći luk kao bazu i sužavanje povrća prema središtu konusnog jela tako da kuhaju ravnomjerno, a zatim dodaju umak malo po malo. Demo o tome kako pripremiti msemen palačinke koje se pojavljuju na većini Riad doručak stolova zaokružuje jutarnju pouku.

Ako biste radije kuhali u Medini, a ne u samostalnoj školi, postoji nekoliko prvorazrednih tečajeva za riad, od kojih su mnogi otvoreni nerezidentima, a svi koji zahtijevaju prethodnu rezervaciju.

Maison MK je već dostojan za svoj restoran, ima dva najbolja riad kuharica u gradu, pod nadzorom glavnog šefa Omar El Ouahssoussi, koji je stavio Jamie Oliver svojim korakom u televizijski program, Jamie radi … Marrakesh, Jutarnji tečajevi su za dvije osobe i uključuju posjet souku u Mellahu, staroj židovskoj četvrti u Marrakechu, pripremu marokanskih salata, oznaka i mentolicu te završava ručkom na krovnoj terasi smještenoj iznad medine. Također možete se odlučiti za samo kuharsku klasu kako biste maksimalno iskoristili vrijeme provedeno u kuhinji. Sve su sirovine dostupne, a također ćete naučiti kako napraviti kruh i kuskus, kasnije poslužen na ručku.

Vrlo pohvalan je i La Maison Arabe Ateliers kuhinja u onom najcjenjenijem remikama iz 1940-ih, La Maison Arabe. Shopping za sastojke i posjet a furan (zajednička pećnica) je uvod u radno jutro kuhanje i pripremu čajeva od čaja. Ručak se poslužuje uz bazen.

Trčanje nizozemskim gavranom Gemma van de Burgt, tečajevi Souk Cuisine započinju jutarnjim šetnjama kroz souks da pronađu (i pogađaju) začine, kruh i druge sastojke. Natrag u dvorištu Riad, posuđe poput povrća briouates (džepovi filo slastičarnica), srdele s pikantnim chermoula umak i natopljenu bademom m'hancha pripremaju se za ručak na terasi.

Na rubu Mellah, Riad Kaїss i Dar Les Cigognesprilagoditi svoje tečajeve kuhanja kako bi odgovarali gostima. Općenito za dvoje ljudi, to se kreću od jednostavnih sat vremena, učenja jednim jelom na poludnevne radionice za pripremanje tijesta i, na zahtjev, tečajeva za stvaranje složenijih jela kao što su južnjački sir i tagine kravljeg nogu s slanutak.