Novi nordijski izvan Nome: uspon danske kuhinje u Aarhusu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Dugogodišnja pohvala novog nordijskog restorana Noma pomogla je Kopenhagenu da postane svjetski brojni kulinarski hotspot.

No, krećite se prema zapadu Jutlandu i drugom gradu Danskom, Aarhusu, i naći ćete mjesto na kojem ćete uživati u novoj nordijskoj kuhinji u novim i fascinantnim pravcima.

Od gromogodišnjeg festivala hrane do niza marki Michelinovih zvjezdica, ovo je mjesto gdje ćete otići u Dansku ako stavite hranu iznad svega.

Tko je tko i kamo otići

Za grad od nešto više od 300.000 ljudi, Aarhus je blagoslovljen s nekim ozbiljno swanky spotova za zgrabite ugristi ili provesti nekoliko sati puše svoj proračun na hranu. Na kamenoj ulici iza impozantnih kule Aarhus Domkirke je Gastromé (gastrome.dk). To je jedan od tri restorana sa zvjezdicom Michelin u gradu, jedina mjesta u Danskoj izvan Kopenhagena kako bi zaradila to priznanje. Štoviše, Gastromé je nagrađen svojom zvijezdom samo šest dana nakon otvaranja vrata.

Ovdje ćete naći jela stvorena pomoću lokalnih sastojaka, kao što su školjke s morskom travom iz obližnjeg zaljeva, i teleće meso s kanelama koje potječu iz šume Vilhelmsborg, neposredno izvan grada. Kreirane su Soren Jakobsen i William Jorgensen, mještani koji deset godina kuhaju na različitim mjestima oko grada.

Za one koji žele doista hip iskustvo, gdje se koriste samo najfinije sastojke, onda je Haevaerk (restaurant-haervaerk.dk) mjesto za to. Njegove ponude stalno se mijenjaju i ne postoji postavljen izbornik. Dobivate ono što ste dobili, s izbornicima degustacije koji se razlikuju od tablice do stola. Razmislite o teladi jetre s cvjetnjaka, a neki od onih sočan lokalni jastoga s cvjetača i lardons. U suštini, to je Nova nordijska bez cijenu novčanice koja se melje u novčaniku; samo 350kr za sedam tečajeva.

Nakon što ste završili s prehranom, svakako istražite uske uličice grada, osobito područje oko zadivljujućeg Aarhus teatra i dolje prema pristaništima. Budući da će grad postati glavni grad kulture Europske unije 2017. godine, ARoS Aarhus Kunstmuseum i Den Gamle po muzeju na otvorenom vrijedi vidjeti, čak i ako se upravo odmakne od onog jarkog ručka.

Trendovi koje treba paziti

Najbolji način da dođete do srca gradske hrane i uzimajte neke od najboljih sastojaka Jutlanda jest da posjetite godišnji festival hrane (foodfestival.dk), koji se održava u parku južnim otočnim zaljevom svakog rujna. Tradicionalne kuće i zelene šume gledaju na mjesto festivala, pružajući im istinski danski osjećaj.

Oko 300 sudionika, uključujući sirače, ribe, poljoprivrednike i poznate kuhare, kao što je Paul Cunningham iz poznatog gastronomskog predznaka West Hilla Kirkeby Kro, dolaze u Aarhus na pet godina kako bi pokazali svoju robu.

Za one koji su nakon nekog tradicionalnog zbivanja, natječaj National Hotdog, održan na festivalu svake godine, postao je nešto od svjetionika za one koji pokušavaju obnoviti strast za danskom jelom koja je ispala iz mode u Kopenhagenu i Danskoj u cjelini.

Postoje dvije kategorije: tradicionalna i moderna. To je posljednje što pokazuje koliko je nordijska kuhinja ušla u svakodnevnu prehranu, čak i ako je cilj vratiti skroman hotdog na svoje pravo mjesto kao Danska omiljena jela. Prošlogodišnji pobjednik, koji je izradio Paul Cunningham, bio je srce volje i stvaranje puževa. Možda nećete pronaći taj određeni tretman na izbornicima u Aarhusu, ali provjerite najbolje restorane u gradu i vidjet ćete da su mnogi sastojci i jela na sajmu Festivala hrane dostupni tijekom cijele godine.

Bizarno i sjajno piće

Za one nakon lokalne gužve, scena za piće u Aarhusu i Jutlandu također je preuzela neke od tih novih nordijskih buzzova. Stauningov namaz su visoka kao i one koje ćete naći u Škotskoj visoravni, osobito njihovu bocu s vrhnjem, koja koristi Jutlandov treset za svoj osebujni okus.

Slično tome, voćna vina koju je izradio Jens Skograd Pedersen su nevjerojatna i ukusna poslastica, koristeći samo najbolje danske jabuke i trešnje. njegov Outcider, vina od jabuka stvorena istim metodama koje su proizvođači šampanjaca zaposlili u Francuskoj, je uzrujan tretman.U međuvremenu, njegov vinski vina je tako dobar da je napravljen na meniju degustacije u Gastroméu.

Dok Aarhus možda nedostaje Kopenhagenski napetost, njegove obilne vode i jednostavan pristup nekim od najljepših sela u Danskoj znači da je grad postao pravi kandidat kao odredište destinacije u Skandinaviji za fanatike hrane. Prošetajte mirisom morske trave i pronaći ćete hranu u ovom obalnom gradu koji je poput nigdje drugdje u Europi.