10 najukusnijih insekata i kukaca u Meksiku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Nakon što dobijete preko ew jesti duhovite skakavce ili kremastu krilastu mravu salsu, naći ćete neke visoko proteinske kuhinje koja je organska i definitivno ukusna. Stvarno. Stoljećima nije bilo meso koje je zadobilo aztecke ratnike, ali bjelančevine bogate bez masti, bez masti, masti crvi i jajašca. Meksiko ima najveći broj jestivih insekata na svijetu, a mnogi od njih nisu tako čudni kada ih sjedite pored kavijara, škampi i escargot. Evo najčešćih jestivih bugova u Meksiku i gdje ih uzimati.

Gusanos (maguey crvi)

Ovo je krajnji bug u pristupniku. Pronađeno je u alkoholu, a znamo da će pili ljudi jesti gotovo sve i nazvati je večerom. Pogotovo kad gusanos okus malo poput krumpiriće ili umami (što je još japanski 'peti okus').

Grubovi leže na dnu mescalnih bočica, kao u staklenama za čišćenje znanstvenih laboratorija iz drugog stoljeća. Mescal je napravljen od maguey biljke, a gusanos su grubs koji hrane na aloe-vera poput lišća. Oni su dodani u mescal boce kao zlatni (ponekad crveni) pečat autentičnosti; da bi dobili samo nekoliko gusanosa, biljka maguey mora biti ubijena.

Njihova pijana pijana tijela filtriraju mescal i okus meksičke zemlja. Neki se zaklinju svojim afrodizijskim svojstvima; i sigurno kad dođete do dna boca snažnog mescala, vjerojatno ćete se već jako osjećati s ljubavlju.

Ako niste uvjereni u njihovo afrodizijsko svojstvo, potom gutljajte gusanu zbog svoje visoke razine bjelančevina, kao što su to učinili u Meksiku stoljećima prije no što su stigli španjolski.

Oni sramežljivi od punog crva mogu posipati svoj odrezak sal de gusano, mješavina soli i sušenih gusanova. Ili, za običan obrok, isprobajte skuhane gusanos sa bočicom guacamole u Tirolu u Tlaxcali.

Jumiles (smrdljivi bugovi)

Ako vam se ne sviđa ideja o živim greškama koje puze oko usta, prestanite čitati sada. U jednom srebrnom gradu Taxco, južno od grada Meksika, jumiles su iskorijenjeni iz njihovih planinskih domova, posipani u taco i umočeni u vapno. Dok zagrijete, oni mogu nastaviti triknuti: čak i kad su bez glave, ovi bugovi poput bugova poput kornjača izazvali su mržnju pa bi vam možda trebalo snažan tequila lovac za pranje svojih škakljivih stopala. Imaju snažan okus poput koktela od menta i cimeta, a mogu biti i lagano slatki i gorki (mislite na svježu zelenu kore). Jaki miris koji će ostaviti bit će dovoljno da ih mnogi ne bi pokušali, ali ta ista kemikalija može biti tajna njihovog poznatog analgetičkog učinka. Sada kada se sve više osjećaš udobno s idejom, evo još jedne stvari kako bi vas pustili - jumiles mogu letjeti.

Kad su jumili u sezoni, probajte jelo od njih u Pozolería Tía Calla u Taxcu.

Chicatane (divovski krilati mravi)

Kada su prve kiše ove sezone pogodile Oaxacu, mravi s krilima veličine novčića tjeraju se u zrak kako bi izbjegli potopljene gnijezde i tražili hranu. Udaranje na njima su ruke lokalnog stanovništva zaplijeniti svoj sljedeći snack. Chicatane dolaze samo jedne noći godišnje, tako da obitelji dolaze zajedno s osjećajem žurnosti i uzbuđenja; djeca igraju igru koja može sakupiti najviše (i izbjegavati mužnju).

Mještani su pečeni masnim crvenim mravima vapnom, koji se oslobađa glave i srebrnastim krilima. Jedenje cijele chicatane može biti zalogaj, pa ih Oaxacani mljevene u tijesto s čili, soli i češnjaka u molcajete (pred-latino kamena žbuka i šuga). Ovaj tradicionalni Oaxacan začinsko mole ili salsa de chicatanas (dimni umak koji nalikuje tahini, s zemljanim, iskorijenjenim okusom) se široko rasprostire na tortilu. Možete se okušati u divovskom umaku od mača u Casa Oaxaca u gradu Oaxaca.

Escamoles (mrav larve)

U Puebli se uzbuđuje kao ožujski pristup: početak sezone escamole. Izvan Meksika, kavijar je cijenjen i koristi se kao znak za skupu kuhinju. No, u veličanstvenoj Puebli, to nisu ličinke riba koje stvaraju usta vodu, nego mravi. Postoji čežnja za maslinovim okusom jabučica jajašca, prženih češnjakom, lukom i maslacem koji prasak u ustima. Rezervirajte misao za mrave, čiji su domovi rastrgani iz korijena agave koja stvara tekilicu ili biljke koje stvaraju mescal.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), lijep restoran s kojim je obložen Talavera (artesanal pločice), gdje možete ručati na escamole od ožujka do svibnja. Također služi jela s gusanos i chapulines. Ili zgrabite neke escamole da idu sa svojim gusanosima u Tirolu, Tlaxcala. Za uličnu verziju escamola, mještani se okreću povjerljivom taco, zalijepiti zajedno s pikantnim guacamolom. Meka mravlja jaja izgledaju poput rižota iz daljine i imaju neprijatan sir sladak na nepcu.

Ahuatle (jaja)

Također poznat kao 'Aztec kavijar', ahuatle je još jedna pred-latino hrana proizvedena od jajašaca s više od 500 godina povijesti. Ličinke vodenog lišća su pomalo plodovi mora, okusa koji nalikuje šljiva. Oni također registriraju zdravo 93% proteina po obroku.

Možete pronaći ahuatle kao sastojak kuhati od Mercado de la Merced u Mexico Cityju ili kao ulični snack od roaming dobavljača na rubovima Mexico City u Iztapalapa i Xochimilco. Ili sjesti na obrok ahuatle u croquettes s bijelim sirom s crvenom mole (začinjeno umakom) u Restaurante Chon, gdje su i drugi jestivi kukci na jelovniku.

Cuchamás (zelene gusjenice)

Osušeni cuchamás (zeleni gusjenici) više predstavljaju Zapotitlánovce nego puk grablje. Oni su generacijski stari izvor prihoda za one koji pokupljaju gusjenice iz zelenih grmova u pustinjskim gradovima i prodaju ih na tržištima. Ova trgovina postoji već stoljećima između Popoloca i Nahuatl naroda u regiji. Danas se gusjenice s prstima sakupljaju u Zapotitlán Salinas da ih se proda na 100 km udaljenom tržištu na San Sebastianu Zinacatepec u Pueblu. Tamo se mjere u glinenim kuglicama, i to je hrskav brzi snack.

I, naravno, oni su taco punjenje - bez kolesterola i niske masnoće, za razliku od uobičajenih meatier street tacos. Ako želite da vašu gusjenicu ima više okusa, možete ih osušiti i pržiti chile de arbol (chilli ptičje oko), vapna i luka.

Chapulines (skakavci)

Ljubitelji jedenja sušenih skakavaca kažu da su oni čisti insekti jer nikada ne dodiruju zemlju, samo su skakali s jednog lista na drugu. Možda je to zato što Meksikanci grickaju kapuline više od bilo kojeg drugog jestivog insekata. Možete pronaći snackable skakavaca po cijelom Meksiku - u barovima ili složenim u vrećama pored kikirikija na cesti. Gotovo su uvijek zaraženi blagim prahom chilija i sokom od limete i sadrže gotovo jednako mnogo proteina kao i losos.

U Mexico Cityju, posjetite mladog i hip La Clandestina u Rima Norte, gdje su slane kapuline pržene maslinovo ulje i prelijevaju se u malim zdjelama. Krupni skakavci imaju herby okus, ali pazite na svoje zupčaste noge koje mogu uhvatiti vašu usnicu. Mescal u La Clandestina (dobivenih iz mikrobreweries) lijepo ih pranja. Završi sve to s komadićem naranče prašine u prahu od chilija.

Alacrans (škorpioni)

Na poluotoku Yucatánu, domu tropskom Cancunu, mještani su stajali u zdjelici vode pod nogama svojih kreveta kako bi zaustavili ove stan crne škorpione da im daju snažnim, gorućim pozivima na buđenje. Malo stanovnika zapravo jede zarobljeni štipavci i vjerojatnije je da ćete ih naći u suvremenoj spin-u na blokadnim lizalicama. Ako možete prošetati aromatiziranim čistim bombonima, vidjet ćete da alacranima ima drveni okus.

Libelulas (vretenca)

Ta čarobna mješavina vapna i soli daje jednostavnu aromu ličincima ovih četveronožnih insekata u Sonoru na samom sjeveru Meksika. Možete ih jesti pržene ili jednostavno sušene pucanjem tequila. Govoreći da jedete zmaj zvuči gotovo čarobno, iako možda i oštro i neodrživo.

Escarabajos (kukce)

U Meksiku je 88 vrsta jestivih kornjaša. Šarolika imena uključuju nosorog nosoroga i gallina ciega (slijepe kokoši), koja je zapravo bjelog buba koji nalikuje prevelikom čarobnjaku.

Najčešći jestivi buba je chahui, koji se hrani sa grahom mahuna pšeničnog mesquitnog stabla (kao što je i coyotes). Chahui ima gorak okus koji nestaje kada dobro prži, ostavljajući mjesto gotovo okusom ribe.

Escarabajos su delikatesi u Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas i Nayarit. Slijedite svoju znatiželju na jednom od tih brojnih mjesta gdje ćete naći i lokalnu djecu koja jedu žohare, sretno stavljajući na stranu ew za mmm.

Phillip Tang će pokušati jesti sve jednom. Dvaput, ako je pokriveno čilijem i vapnom. Slijedite njegove rantove i GIF-ove o tehnologiji i putovanju iz svoje sadašnje kuće, Mexico Cityja na Twitteru @philliptang.