Gurmanski putovanje kroz Francusku regiju Auvergne

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Čak i po francuskim standardima, Auvergne ispušta gastronomsku ponudu. Regija proizvodi pet sireva sa zaštićenim statusom, izliječi meso cijenjene oko Francuske, plus arsenal vina i nametljive biljne likere.

Može li nešto u vodi objasniti ovo dobro? Mještani to tako misle, zaslužujući bogato vulkansko tlo s Auvergneovim zelenim livadama i voćnim gospodarstvima. U međuvremenu posjetitelji su privučeni svojoj strastvenoj, ali definitivno nepretencioznoj kulturi hrane. Istraživanje blaženo mirnih vinograda i susretanje proizvođača sira četvrte generacije osjeća se kao da se tapkaju u Auvergneovo vrlo krvavo lice.

Ovaj seoski dio Francuske dobro posluje na cestovnim izletima, a ovaj krug iz Clermont-Ferrada, najvećeg Auvergnea, oduševit će vaš apetit s najboljim proizvodima u okolini. Da biste prekinuli putovanje, spavajte sa svih onih čaša Côtes d'Auvergne na noćenje u Salersu ili Le Puy-en-Velayu.

Bleu d'Auvergne, krunski sir regije

Kada se u Francuskoj počnete od sira. Pet sireva u Auvergneu certificirano je statusom zaštićene oznake izvornosti (PDO), pečatom odobrenja koja garantira autentičnost (i čuvari protiv maziva). Uz desetke mliječnih farmi, možete uživati u čitavom izletu između Auvergneovih degustacija sira (saznajte više o tragovima sira na www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Najpoznatiji je bleu d'Auvergne, kremasti, ali snažno pikantni plavi sir prvo je sazvao sredinom 19. stoljeća. Sir, sa svojim prepoznatljivim cvjetovima od zelenog plijesni, često je povezan s maticama i voćem kako bi nadoknadio svoj jak okus. Za prvi put, gotovo se čini da pjeva usta.

Za jedno od najboljih mjesta za kupnju bleu d'Auvergne, vozite jugozapadno od Clermont-Ferrada u smjeru selo Orcival. Urbana din brzo je zaostajala, cestu okružena jarkim dolinama i poljoprivrednom zemljištu. Samo nekoliko minuta izvan grada, gdje D942 susreće D68, nalazi se najlakše dostupna vidikovca iznad Auvergneovih uspavanih lava kupola, Chaîne des Puys. Ispitajte svoje gume nastavljajući se jugozapadno uz državne ceste do povratka u Avéze, a uskoro ćete naći farma za sire Croix de Chazelles (vergnolfreres.fr). Braća Vergnol najnovija su linija od četiri generacije proizvođača sira. Kao i bleu d'Auvergne, sazrijevaju najmanje četiri tjedna, braća također proizvode blagu Fourme d'Ambert sir, mjesečnu plavu boju s manje ugriza.

Gorivo u hrapavom Le Mont-Doreu

Uhvatite sir i vozite 19 kilometara istočno za ručak u Le Mont-Doreu. Ovaj planinski potporni grad je središte skijaša i planinara, što znači da je domaća hrana izuzetno srdačna. Nastavite s temom sira po narudžbi truffade u izvrsnom L'Auberge des Skieurs (7 rue Montlosiera). Tanke kriške krumpira su slojevite Cantal (još jedan PDO sirevi) i masnoću pataka, stvarajući bogat flan. Neophodna je bočna jela od pršuta (suhomesnatih jela), zajedno s kiselom tangom kukuruznih krumpira (kiseli miniaturni pramenovi) kako bi se izrezali masni okusi.

Stavite u succulent Salers govedina

Nakon što je prošao kroz Le Mont-Dore, možda se zaustavljao u delikatesiji da bi odvezao kuće neke od Auvergneovih poznatih slatkiša, stisnuo natrag u vaš automobil. Devedeset minuta vožnje na jugu dolazi vas do Salersa, kuće nekih vrlo čvrstih planinskih krava i time dva od najukusnijih Auvergneovih lokalnih proizvoda. Izvrsni restorani prelijevaju se u Salersovim krivudavim uličicama; pokušajte La Diligence (ladiligence-salers.com) i Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

Nedohvalna legenda Auvergnat kaže da su ova stoka pretvorena u vulkanske vatrene kugle, dajući im prepoznatljivu crvenkastu boju. Salers govedina je ponos mjesto na mnogim Auvergne jelovnicima, zahvaljujući svojoj čuvenosti svježeg i divljač okus. U međuvremenu sir Salers je kontrast svima onim moćnim bluesom. Minirano na najmanje tri mjeseca, ovaj tvrdi, sirupni sir ima gotovo voćne note.

Okružen divljinom Parc Naturel Regionale des Volcans d'Auvergne, Salers vas stavlja u glavnu poziciju za izlet kako bi izgorio kalorije. Manje pustolovno može postići isti učinak s blagom klimom kroz ove srednjovjekovne kamene ulice.

Tražite 'kavijar leća'

Putujući istočno od Salersa, ruta prolazi ravno kroz parc naturel, prošlih kamenih sela i livada. Vulkanski krateri pokriveni su zelenim valjkom u daljini. Malo više od dva sata vožnje dovodi vas do Le-Puy-en-Velay, grada koji je izvanredan zbog UNESCO-ove okrunjene katedrale, muzeja i Chapelle St-Michel D'Aiguilhe na vrhu vulkanskog čepa.

Ali vjeruj to ili ne, ovdje ste za leće. Poznati zeleni impulsi Le-Puy-en-Velay privukli su zaštićeni status. Čak ih se naziva "kavijarom leća". Sladokusci tvrde da je dolje na svoj zemljani okus i način na koji zadržavaju svoj oblik kada kuhaju. Le Puy leće u svom najboljem su smrznute slatkovima svinjetine, pohlepno apsorbiraju masne okuse u receptima poput petit salé aux lentilles (svinjski trbuh s leće). Restorani obiluju Rue des Tablesom, no vrijedi tražiti lokalne favorite Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) i Le Poivrier (lepoivrier.fr).Isprati je sve dolje s verveine du Velay, osvježavajućim zelenkastim likerom mirisanim s verbenom; alternativno popiti gutljaj ove lokalne specijalitete na posvećenoj Maison Verveine du Velay.

Prepustite obnovu Auvergnat vina

Stoljeća proizvodnje vina u Auvergneu zaustavljena su u 19. stoljeću kada vinova loza obasjava uništene usjeve diljem regije. Svinje vinove loze ispražnjene, špilje à vin (vinski podrumi) izlazili su iz poslovanja, a posljednjih desetljeća tek je vidio povratak u obliku.

Od Le Puy-en-Velay, pustite automobil natrag prema Clermont-Ferrandu. Prije dolaska u grad, nakon 90 minuta vožnje, stanite u Cave Saint Verny (saint-verny.com) kako biste njuškali, pijuckali i - dopustili su vam prtljagu - zalihe na lokalnim vina. Ova epska vinarija dobro je opskrbljena bijelim, crvenim i ruže Côtes d'Auvergne, kao i pjenušava vina i šumeće mješovite napitke s okusom morske trave.