Emilia-Romagna: gastronomski raj Italije

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Izvorni dom balzamovog octa, parmezanovog sira, pršuta Parma i bosanjskog umaka, regija Emilia-Romagna je jedna od talijanskih kulinarskih superzvijezda. Ovdje je dobro jedenje jednostavna činjenica života. Kako bi moglo biti drugačije u ovoj obilno plodnoj regiji, poljoprivrednoj moći od rimskih vremena?

Parmigiano Reggiano: omiljeni omiljeni sir na svijetu

Granulirano, plitko i oh tako ukusno, Parmigiano Reggiano je univerzalno voljen kao jedan od najboljih svjetskih sireva. Pravi talijanski parmezan, obilježen nazivom Parmigiano Reggiano, proizveden je samo u zapadnoj polovici Emilia-Romagne i malom slikom susjedne Lombardije. Da bi napravili ogromne kotače od 38kg, proizvođači počinju od sirovog mlijeka od krava hranjenih travom iz službeno sankcioniranog područja, dodajte kulturu sirutke i mlijeko, nanesite toplinu i promiješajte. Kako se curde počinju formirati, one se pritišću u ogromne kotače, a zatim se prenose na drvene police za proces starenja od 12 do 36 mjeseci.

Parmesan s izvoznom kvalitetom obilježen je brtvom u boji - crveno označava sir u dobi od 18 mjeseci; srebro, 22 mjeseca; i zlato, 30 mjeseci ili dulje. Kako sir sazrijeva, razvija se okus i tekstura. Izvanraspravno (stravecchio) Parmigiano je više mrvljiv i bogatiji u hrskavim kristalima koji ovaj sir čine tako jedinstvenima zubobornom i veću toleranciju.

Prosciutto di Parma i ostalih izliječenih jela

Možda niti jedno mjesto na zemlji nije poznato po svojim proizvodima od svinjskog mesa kao što je Emilia-Romagna. Područje proizvodi zapanjujuće svjetske klase salumi (rezovi izliječenih mesa). Ovdje je velika svinja pršut od Parme (prosciuttodiparma.com), Parminog klasičnog polaganog pršuta. Naći ćete ga viseći od trgovina prozora i stropova, a navedeni su u bezbrojnim inkarnacijama na restoranskim jelovnicima diljem regije. Redovito se zamotava oko smokava ili dinje, ugrađen u rižoto sa svježim grašak i šparogama, ili služi u papirnatim slivnicima uz salatu od rakete i delikatne strugotine Parmigiano Reggiano sira.

Rijetki i još traženije je opojno slatko i nježno culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), napravljen od najkvalitetnijeg reza lužnate svinjetine, oblikovanog u obliku kruške i izliven u močvarnim podrumima duž vlažne nizine rijeke Po. Ostali specijaliteti koji nisu propušteni uključuju spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), svinjsko rame izliječeno solom, crnom paprom, cimetom, mušmaku i češnjakom; mortadela (mortadellabologna.com), slavno velika i ružičasta Bolognska kobasica s bijelim komadima masti; i salame di Felino (salamefelino.com), napravljena od bijelog vina i cijelih peperka prema drevnom receptu.

Restorani i vinski barovi u cijeloj Emilia-Romagna poslužuju predjela salumi misti (mješovita hladnoća), pružajući putnicima priliku testirati okus cijele galaksije lokalno izliječenih mesa. Ako kupujete predmete koji će vam donijeti kući, odmah potražite Parma delis, kao što su Salumeria Garibaldi ili oni u bolonjskom slavnoj četvrti Quadrilatero.

Tradicionalni balsamski ocat Modene

Jedna od sjajnih radosti putovanja u Emilia-Romagna otkriva Modenin izvorni balsamski ocat. Za razliku od industrijske proizvedene imitacije koja se prodaje u maloprodaji u vašem lokalnom supermarketu, autentična aceto balsamico tradicional - dugo cijenjena u Italiji i nedavno usvojena od strane gurmanskih kuhara diljem svijeta - divno je bogata i složena. Nakon mukotrpnog stoljetnog procesa, grožđa mora (koncentrat soka od grožđa) ostaviti da se fermentira i gusti tijekom razdoblja od 12 godina ili dulje, apsorbirajući okuse hrane od hrastovine, trešnje, kestena, smreke i dudova u kojima je staro,

Najbolje mjesto za kupnju ovog tekućeg zlata je izravno iz izvora, na jednom od acetaie (ocat proizvođača) u okolici Modena, kao što je Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Alternativno, potražite ga u Modeninom Albinelli proizvodnom tržištu, ili delis kao što su Modena's Salumeria Giusti i Bologna's Gilberto.Potražite pečat DOP (zaštićenog podrijetla) odobrenja na bocu, što znači da je ocat napravljen u skladu s tradicionalnim metodama - i očekujete da ćete platiti povlasticu!

Tagliatelle al ragù i tortelini

Emilia-Romagna je klasična jela od tjestenine tagliatelle al ragù, kovitlajuće vrpce tjestenine s onim slasnim mesnim umakom poznatim po cijelom svijetu engleskog govornog područja kao 'bolognese'. Dok su Britanci i Amerikanci zadovoljni jesti umak s pakiranim špagetima, ljudi u Bologni ne bi bili mrtvi tako. Ravne, domaće tjestenine na bazi jaja, kao što su tagliatelle ili lasagne, smatraju se jedino vozilo pogodnim za držanje rague.

Tortellini su još jedan višegodišnji spajanje bosanonske kuhinje. Potražite ih na visokim izložbenim mjestima diljem četvrti Quadrilatero u trgovinama kao što je Paolo Atti ili kupanje u bujnoj bujici u All'Osteriji Bottegi, omiljenom bolonjskom restoranu. Izvan Bologne, druge spektakularne regionalne jela od tjestenine uključuju Parminu tortelli di erbetta, velike džepove od tjestenine napunjene svježim zelenilom i ricotta, i Ferrarinu šupljinu cappellacci di zucca, nježno slatko tikvice punjene bundevom - uzimajte ih u lokalnim restoranima kao što su Trattoria del Tribunale i Trattoria Noemi.

Pjenušava vina i rubinski crvene boje

Emilia-Romagna svibanj biti najpoznatiji po svojoj hrani, ali također proizvodi neke respektabilna vina.