Okusi Kavkaza: okus gruzijske kuhinje

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Obzirom na cestu svile između Europe i Azije, postoji čvrsti argument da Georgijsku hranu uzmemo u obzir izvorne kuhinje na svijetu. Tijekom stoljeća trgovci i vojski prolazili su istočno i zapadno kroz ovaj kompaktni prostor obrubljen Crnom moru, a kulinarski utjecaj povijesnih carstava, uključujući Mongola, Osmanlije i Perzijanaca, ostaje u gruzijskim kuhinjama.

Razumijevanje ključnih sastojaka Gruzije

Pregovori o trţištu Deserters Tbilisi je fascinantan način otkrivanja temeljnih sastojaka u gruzijskoj kuhinji. Nazvana po vojnicima koji su prodali svoju opremu ovdje dvadesetih godina 20. stoljeća, tržište je krhka i autentična afera puna najsvježijih proizvoda. Orah i šipak sjede pored šarenih plastičnih kante koje prelijevaju živahnim mirisima i kadi od baršunastog matsoni (Gruzijski jogurt) natječu se s komadićima komadića suhih bijelih Sulgunijeva sira u mliječnoj sekciji. Kucajući se na jakim stolicama, Azeri trgovci prodaju svježe bilje, uključujući gruzijske osnove kopara i dragog kamenja. Na katu, mesari odreže meso po narudžbi - janjetina, svinjetina i teletina - za upotrebu u peći i okruglicama ili na žaru mtsvadi-stilu na kopču preko drvenog ugljena. Štapovi u obiteljskom vlasništvu nude kneževe žice čurčhela - orašasti plodovi i sušeno voće umočeno u neozbiljni sirup od grožđa - i plastične boce za vodu ponovno se prerađuju za robusno domaće vino.

Klasični gruzijski jela

Smatrati kao neslužbeno nacionalno jelo Gruzije, khinkali su hrenovane knedle punjene mesom, sirom ili povrćem. Odgovarajući običaj je prašina khinkali s crnim paprom, pokupite ih ručno, pažljivo zalijte pehar juhu prije nego proždere ostatak svilenkaste dobrote. Putujte dalje prema istoku kroz odjeke drevnih trgovinskih pravaca, i khinkali vrlo su slični Šangajovim glasovnim juznim knedvima. Diljem Gruzije, različite regije imaju svoje vlastite okretaje hačapuri (pite od sira), ali je konačno procvjetao rastopljeni maslac i jaje khachapuri acharuli od zapadne zemlje punjenje nacionalnog favorita. Samo prekidajte kolačeve ručice za tijesto i uronite u rastaljenu vrtlog. Više osjetljivi su chakapuli, mirisne hrenovke od mesa, aromatizirane s koprljom, draguljom i kiselim šljivama, te s različitim utjecajem obližnjeg Irana.

Jednostavne bukove pivnice se probude rano da pripreme pahuljasto plave kolače pečene na zakrivljenim glinenim zidovima a ton - peć na drva vrlo slična indijskom tandoor - i yeasty obećanje svježeg kruha jedan je od Tbilisijevih potpisnih aroma. Pridružite se gomilima u jednostavnoj pekarnici u prizemlju nasuprot Tbilisina povijesnog muzeja za najbolji grad lobiani, crvenkastog kolača koji je napunjen dimljenim zrnima graha.

Gdje jesti u Tbilisiju

seljački khinkali restorani se nalaze u cijeloj Tbilisi - minimalno redoslijed četiri knedle ploča za punjenje obično odnosi - ali dva stajanje mjesta su Pasanauri samo s dahom Rustaveli Avenue, a laidback Sofia Melnikova je fantastično Douqan (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Vrlo je vjerojatno najdublji restoran u gradu Gruziji (naći ćete ga kroz žuta vrata u dvorište Državnog muzeja književnosti), Sofia Melnikova khinkali ručno su izrađeni u stilu sjevernog planinskog područja Khevsureti.

Za hačapuri, istražite jednostavne pekare i hranu na tržištu Deserters 'Market, ili se uputite Machakheli u ulicu s drvoredima na rubu Starog grada. Jedinstveni izbornik oživljava nekoliko token salata, ali svi ovdje podudaraju se s gruzijskom ukusnom kombinacijom tijesta, sira i povremene infuzije rastopljenog maslaca i jaja. Za fascinantan uvid u povijesti Gruzije hrane, izbornik na Barbarestan (facebook.com/barbarestan) temelji se na kuharici napisao je plemkinja 19. stoljeća Barbara Jorjadze. Izvanredna jela uključuju patlidžan s umakom od oraha, a izbor stolnih pokusa za stolom, poslužen s hrskavim tanjurima lavash kruh, sugestije o okusima iz susjednih zemalja, uključujući Tursku, Armeniju i Iran.

Kulinarski val 'Novi gruzijski'

Tbilisijeva pozornica za jelo usidrena je u tradiciji, ali nedavno otvoreni restorani nude inovativne okreće na lokalnim okusima. Helmed od Tekune Gachechiladze, gruzijskog kuhara koji se vratio iz rada u New Yorku, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) i Cafe Littera nalaze se u susjedstvu Starog grada Solokaija.

Izbijeni blokovi blokiraju Culinariumov kutni položaj, a kompaktni restoran djeluje kao probna kuhinja za slavnu kuću Cafe Littera usred skrivenog, ali prostranog vrta secesije. Izvanredna jela uključuju plodove mora chakapuli - s divljim crnim dinskim školjkama koji zamjenjuju tradicionalni protein janjećeg ili teletine - i svilenkastom pečenom jajastom humusu okruglom s naramjem i maslina. Oba ugostiteljska objekta imaju zvjezdani izbor gruzijskog vina, uključujući i sorte dobivene u urarnim urnicama qvevri, tradicionalna praksa koja datira od 8000 godina.

Sastanak mještanima po jedan obrok u isto vrijeme

Najbolji način da iskusite raznolikost gruzijske kuhinje jest naučiti od samih lokalnih stanovnika. Tvrtke poput Tastezije Georgia (tastegeorgia.co) temeljene na Tbilisiju mogu organizirati kulinarske izlete i kuharske tečajeve s domaćim kuharima, kao i izlete na vinograde u obližnjim vinskim regijama Kakheti i Kartli.