Najbolje od Bengala - istraživanje bogate kulinarske baštine Kolkate - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Među indijskim jelima Kolkata se slavi kao raj gourmanda, dom jedne od najrazvijenijih kulinarskog tradicija u Južnoj Aziji. Mještani su ne samo ponosni na njihovu hranu, oni o svojim epikurejskim treninzima razgovaraju sa snobijskom sofisticiranosti, a isplati se upoznati sa užetima prije nego što prijeđete u najbliži restoran i naručite bengalsku gozbu.

Nepotrebno je reći da bi vam se prije vašeg dolaska trebalo brzo podvrgnuti pravilnoj brizi o osnovama bengalske kuhinje. Za početak, ovdje je bitan slom nekih od Kolkata veličanstvenih delicija (i gdje ih pronaći) u indijskom kulturnom kapitalu.

Bengalska skliska gozba

Zahvaljujući izobilju ribljih riba u rijekama koje se ispuštaju u Bengalski zaljev, građani Kolkate kuhaju ribu bezbrojnih permutacija, ali vrste ribe koje se koriste u različitim receptima pomalo su odbačene u kamenu, a neke se tradicije nikada ne igraju. Primjerice, ikonasti 'riblji pršut' gotovo se uvijek odnosi na bhetki (barramundi), presvučene u brašno i krušne mrlje, a zatim duboko pržena kao samostalan jelo ili kao pratnja riže i dhal.

Još jedan pržena omiljena je hilsa (također poznat kao ilish) bliski rođak haringa, urezani u kriške u senfni ulju i poslužen svježim od kadai (Indijski wok) kao ilish maach bhaja, Bengalska omiljena riba također se pojavljuje u uličnim jelima kao što su paturi (hunks od riblje peći pečena u banana leaf wrap s mješavinom začina) i jhol (riba odreske u začinjenom sušenju začinjenu senfom i zelenim čili).

Sveprisutna bengalska riba curry, s druge strane, uzima bezbroj oblika. Rohu, indijska vrsta šarana, pojavljuje se kao Kalia, u debelom sasu luka, đumbira, češnjaka, crvene čilije i garam masale, ili doi maach, u laganom i aromatskom umaku od jogurta. Držite oko za legendarnu gusku malaikari, sublimno tropsko jelo napunjeno kokosovim mlijekom i garam masala.

Riblje fešte obiluju Kolkatom. Za autentičan uzorak svih (ili svih) tih jela, rezervirajte sebi stol u centru favorita Kewpies, Oh! Calcutta ili Suruchi. Alternativno, lutati južno i ručati u swish comfort u 6 Ballygunge Mjesto u Ballygunge, ili se pridružiti sretnim gužve na Bhojohori Manna, u blizini Rabindra Sarovar.

Veliki bengalski biryani

Ako ne želite kulinarsku ekskomunicuciju, nikada ne smijete zbuniti Kolkata biryani sa svojim rođacima iz Hyderabada, Delhija, Lucknowa ili Dhake. Svi su gastronomske težine, ali ono što obilježava verziju Kolkate jest krumpir, koji je navodno uveden 19. stoljeća nabob (Guverner Mughala) tijekom godine suše, kako bi nadopunili nedostatak riže.

Kolkata varijanta također koristi jedinstvenu vrstu riže od dugog zrna, a meso (često kokoš ili sočan komad mariniranog ovčetina) polu-kuhani odvojeno prije nego što se dodaju riži i krumpira za završnu fazu. Sudite rezultate za sebe posjetom Arsalanu ili Shirazu, obje u blizini središta, gdje ploče biryana lete gustom i brzo iz kuhinje tijekom objeda.

Kolkatske kolonijalne kreacije

Dugogodišnja i često iskrcana kolonijalna povijest Kolkate osigurala je znatan priljev različitih europskih recepata i tradicija kuhanja na lokalnu gastronomsku scenu. Tijekom stoljeća, indijske i uvezene ideje bile su spojene, a mnoga su čvrsta britanska jela bila organski ukomponirana s regionalnim sastojcima i tehnikama kuhanja kako bi preuzeli jedinstveno indijski identitet.

U nedostatku boljih imena za ova posuđena i modificirana europska jela, Kolkata ih sada naziva "kontinentalna", pojam koji pokriva eklektični repertoar jela europskog stila, od pečenog mesa, odresci i roštilja do stroganoffa, ukrašenog pilića ukrajinskog stila kolači i pečene ribe u meunière umak. Pazite na sizzlera, američki jelo u Indiji obnovljeno kao komad piletine, mesa ili ribe, poslužen s umakom i povrćem na cvrčati željezni pladanj koji stiže na stol u oblaku pare.

Kontinentalna kuhinja bila je sva bijesa u Indiji 1950-ih i 60-ih, kada je Park Street bio glavni grad Kolkate hladan. Park Street stalwarts Peter Cat i Mocambo preporučuju se mjesta za probati ovu hibridnu kuhinju ili uzmite verziju za backpacker usred Sudder St hubbuba u Blue Sky Caféu.

Jedite ulice

Možeš napisati čitavu kavu na Kolkatinu nevjerojatnu uličnu hranu koja sve pokriva od usana poput usana singara (rođak samosa s punjenjem krumpira, kikirikija i grašaka), hing kochuri (a Puri-style priprema okusa s asafoetida i napunjena pire zelenim grašakom), jhal muri (hrskavog i začinjenog salata od rižinih zrna, kikirikija, začinjenih krumpira i masala) i phuchka (duboko pržene kuglice krupne krumpira napunjene šljivom krumpirom i umakom tamarindije). Još jedan omiljeni Kolkata je Kathi roll (ovčetine, piletina ili paneer kebabs zamotan u prljav paratha s pikantnim umakom), često grabbed od strane lokalnih stanovnika iz rupe u zidu mamce za kućnu vrijeme mijenjati.

Popis također posuđuje popularne zalogaje iz cijelog podkontinenta. Pazite na punjenje momos (Tibetanske knedle) i pržena rezanci s West Bengal Hills, bhel puri (hrskava, pržena salata od tjestenine) s Mumbaijeve plaže i chhola bhatura (divovska purica s chickpea curry) s ulica Old Delhi. Mještani imaju svoje omiljene stanice za konačan oblik svakog jela, ali eateriji kao što su Haldiram, Hot Kati Rolls i kolibe Dacres Lane su dobra polazna točka za uzimanje Kolkate snack paketa.

Slatki zub Kolkata

Ne ostavljajte Kolkatu bez da se ugrijete u roshogolla, Legendarni bengalski desert od spužvastih kola od sireva natopljenog ljepljivim sirupom koji je 1868. izmislio konobarist Kolkata Nobin Chandra Das. Mishti doi, kremasti zaslađeni jogurt, također pruža savršenu bilješku za obilan obrok, dok Cham-Cham (obitelj debelih teksturiranih desertnih sokova) često se uživa u večernjim grickalicama ili visokom čaju.

Pokrenuti potomcima cijenjenog Nobin Chandra Das, KC Das je jedan od najboljih slastičara u gradu i ima izvanredan ugled za posluživanje najbolje od tih slasnih slatkiša. S druge strane, ako ste više od čokolade i kreme, posjetite Kookie Jar za dozu kolača od tartufa i mousse od tamne čokolade, ili Nahoum Bakery za bogatu badem orah ili sitni kolač od limuna.